Ernährungsmanagement auf höchstem Niveau

Gute Ernährung – Die Visitenkarte Ihrer Einrichtung

Die stetig steigenden Anforderungen, die heute an eine moderne Küche gestellt werden, sind eine  Messlatte, an der die Leitungs- und Küchenkräfte täglich gemessen werden. Die Essensteilnehmer wünschen ein abwechslungsreiches und ausgewogenes Angebot der Speisen.

Dieses Angebot muss aber auch kosten- und leistungstransparent sein, den gesetzlichen Bestimmungen entsprechen, die Rückverfolgbarkeit eines jeden Nahrungsmittels muss gewährleistet sein (EU-Verordnung 178) und das alles mit einer immer knapper besetzten Personaldecke.

Ob in der Mitarbeiterkantine oder im Bereich der Bewohnerernährung, mit dem HINZ Food-Control-Management-System (FCMS) werden Sie allen Anforderungen gerecht.

Essensanforderung

  • Stammdatenverwaltung
  • Personenbezogene Essensmeldung
  • Kostformunabhängig
  • Wahlleistungsanforderungen
  • Kostformzuordnung
  • Kostformverlauf bestimmen
  • Nährwertüberwachung
  • Erfassung individuell zusammenstellbarer Nährwerte
  • Automatische Speiseplangenerierung
  • Diverse Auswertmöglichkeiten und Statistiken

Ernährungsberatung / Tagesplan und Rezeptverwaltung

  • Bewohner- und Terminüberwachung
  • Bedarfsermittlung und Gewichtsanalyse
  • Umfangreicher Kostformkatalog
  • Erstellung individueller Tagespläne
  • Ernährungsstatus mit Soll / Ist-Abweichungen
  • Kataloggestützte Nahrungsmittelauswahl aus:
    • Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
    • Souci-Fachmann-Kraut (SFK)
    • Schweizer Nährwertdatenbank
    • Herstellerdatenbanken
    • Eigene Datenbanken

Küchenorganisation

  • Verknüpfung von Nahrungsmitteln mit Lagerartikeln der Nährwerttabelle
  • Einfache Erstellung von Speiseplänen auf Grundlage des Lagerbestandes
  • Individuelle Gestaltung von
    • Speiseplänen
    • Tischkarten
    • Tages-Menüplänen
  • Verschiedene Speiseplanvarianten
    • Menüangebot
    • Komponentenangebot
    • Ersatzangebot
    • Austauschmenü
    • Wahlleistungen

Warenwirtschaft

  • Universell einsetzbar
  • Reduzierung der Warenkosten
  • Vermeidung von unnötiger Kapitalbindung
  • Übersichtliche Warenbestandsführung
  • Lieferantenübersicht
  • Überwachung von Bestellvorgängen
  • Zu- und Abgangsbuchungen
  • Lieferungs- und Rechnungsvergleiche
  • Dokumentation
  • Lagerwertbestimmung/Inventur

Kosten- und Budgetkontrolle

  • Aktuelle Preise werden im Lagerprogramm hinterlegt
  • Preiskalkulation durch Verknüpfung von Rezepten und Lagerartikeln
  • Kostenvermeidung durch Vorauskalkulation
  • Kostenstellenzuweisung
  • Abrechnung von Wahlleistungen

Beispiele für Arbeitsbereiche » « Zeiterfassung